Amaretti
Ingrédients
- 15 gr farine
- 15 gr maïzena
- 3 gr cannelle moulue facultatif
- 150 gr sucre en poudre
- 20 gr sirop d'amande
- 5 gr zeste de citron facultatif
- 120 gr amandes en poudre
- 2 blanc d’œuf
- 40 gr sucre glace
Instructions
- Tapisser de papier sulfurisé une plaque à four.
- Tamiser la farine, la maïzena et la moitié du sucre au dessus d’une jatte.
- Ajouter le zeste de citron et les amandes en poudre.
- Mettre les blancs d’œufs dans un bol ; monter en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
- Ajouter en filet la seconde moitié du sucre réservé en battant sans cesse jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux et que le sucre soit dissous.
- A l’aide d’une cuillère métallique, incorporez les blancs en neige aux ingrédients secs. Mélanger pour une obtenir une pâte souple.
- A la poche à douille former des dômes de 3 cm.
- Laissez reposer 1 heure sans couvrir.
- Pour finir préchauffez le four à 180°C.
- poudrez largement les boulettes de sucre glace.
- Faire cuire 20 minutes jusqu'à ce que les boulettes soient croustillantes et dorées.
- Transférer sur une grille et laisser refroidir.
Notes
Un amaretto est l'appellation d'un macaron italien qui peut être dur ou moelleux. C'est un petit biscuit réalisé à base de sucre, d'amandes douces et d'amandes amères, que l'on remplace parfois par les amandes des noyaux d'abricot, selon la recette.On peut trouver les amaretti dans pratiquement toutes les régions d'Italie, mais chacune possède sa propre recette et prétend que celle-ci est la seule véritable. Voilà la mienne !