Confiture de Noël
Je sais c'est peut-être un peu tard mais c'est tellement bon avec cette neige qui tombe et ce vent glacé...
Ingrédients
- 1.5 kg coing tardifs
- 1.5 l eau
- 1 kg sucre en poudre
- 200 gr poire sèchée émincées finement
- 200 gr figue séchée
- 100 gr datte
- 100 gr pruneau séché
- 200 gr abricot sec
- 200 gr raisin sec
- 50 gr écorce de citron confite coupée en cubes
- 50 gr écorce d'orange confite coupée en cubes
- 50 gr angélique confite
- 1 orange zeste et jus
- 1 citron zeste et jus
- 150 gr noix brisées
- 150 gr amandes émondées et hachées
- 1 pointe de couteau cannelle moulue
- 1 pointe de couteau cardamome moulue
- 1 pointe de couteau badiane moulue
- 4 gr anis vert
Instructions
Le premier jour
- Essuyez les coings avec un torchon pour retirer le fin duvet qui les recouvre.
- Lavez-les à l'eau fraîche, enlevez la queue, ce qui reste de la fleur, et coupez-les en quatre.
- Mettez ces quartiers dans la bassine à confiture et couvrez-les de l'eau préparée.
- Portez à ébullition et laissez mijoter pendant une heure en remuant de temps en temps.
- Versez la cuisson dans un chinois fin pour recueillir le jus des coings (1,300 kg).
- Faites tremper les poires émincées et séchées dans ce jus pendant une nuit.
Le lendemain
- Coupez les figues, les pruneaux et les abricots en bâtonnets de 1/2 cm d'épaisseur.
- Fendez les dattes et ôtez les noyaux.
- Coupez finement l'angélique.
- Versez les poires trempées dans une bassine à confiture avec le sucre, les figues, les dattes, les pruneaux, les abricots, les raisins secs, les écorces de citron et d'orange, l'angélique, les zestes et les jus d'orange et de citron, ainsi que les quatre épices.
- Portez à ébullition en remuant continuellement.
- Maintenez la cuisson pendant cinq minutes en remuant toujours.
- Écumez soigneusement.
- Ajoutez les noix et les amandes.
- Donnez un dernier bouillon de cinq minutes.
- Écumez encore s'il y a lieu.
- Vérifiez la nappe.
- Mettez votre confiture en pots aussitôt et couvrez.
Notes
La tradition du pain aux poires, le heraweka , se retrouve dans toute l'Europe centrale. Autrefois, c'était une savoureuse façon de goûter les fruits que l'on avait séchés après la récolte en prévision de l'hiver. La poire du curé, abondante en Alsace, était utilisée pour cette recette. On y ajoutait d'autres fruits séchés, tels que les quetsches, les figues, les abricots, les pommes, les écorces d'orange et de citron confites, et des épices. On apprécie encore aujourd'hui ce pain aux fruits avec un bon verre de vin chaud parfumé à la cannelle et à la badiane.