Croissants aux noisettes
Délicieux Croissants aux noisettes. Parfait pour un quatre heure après une bonne petite marche.
Ingrédients
Pâte levée sucrée
- 250 gr farine
- 3 gr sel
- 40 gr sucre en poudre
- 21 gr levure du boulanger fraîche ou 7 g de levure du boulanger sèche
- 0.5 dl lait selon texture augmenter légèrement
- 50 gr beurre liquide refroidi
- 1 oeuf
Garniture
- 180 gr noisettes en poudre grillées
- 50 gr biscuits écrasés Petit-beurre ou autres ** voir Notes
- 1 dl eau
- 100 gr sucre en poudre
- 1/2 citron zeste et jus
- cannelle selon les goûts
Glaçage
- 5 cs sucre glace
- 1 cs eau
- 2 gouttes jus de citron
Instructions
La veille - Garniture
- Mélanger les noisettes et le biscuit émietté.
- Porter à ébullition l'eau avec le sucre jusqu'à ce que le sucre ait complètement fondu.
- Incorporer encore chaud aux noisettes, mélanger, ajouter le zeste et le jus de citron ainsi que la cannelle.
- Couvrir et laisser refroidir complètement.
- Réserver une nuit au réfrigérateur.
- La garniture peut être conservée une semaine au réfrigérateur ou congelée.
Pâte levée
- Mélanger la farine, le sel et le sucre, former un puits.
- Diluer la levure dans un peu de lait, verser dans le puits avec le reste de lait, le beurre et l’œuf.
- Pétrir de manière à obtenir une pâte souple.
- Couvrir et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Abaisser la pâte en rond sur un peu de farine, découper en 6 bandes.
- Répartir la garniture équitablement, rouler en croissant.
- Cuire 20-25 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.
Glaçage
- Mélanger tous les ingrédients.
- En badigeonner le croissant encore chaud.
- Laisser refroidir entièrement.
Notes
Astuce :
** Réutiliser les biscuits de Noël: p. ex. étoiles à la cannelle, bruns de Bâle, milanais, biscuits choco-vanille, pain d’anis, croissants à la vanille, sablés.