Cuchaule
Authenticité, finesse gustative et saveur exceptionnelle. Le pain sucré, est destiné à être consommé lors du premier repas de la journée. La Cuchaule est également dégustée lors de la Bénichon, une fête fribourgeoise. À cette occasion, on déguste la Cuchaule en apéritif avec du beurre et de la moutarde de Bénichon.
Ma version est un peu plus briochée que la traditionnelle.
Ingrédients
Levain
- 2 cs farine
- 1 dl lait tiède
- 2 cs sucre
- 42 g levure du boulanger fraîche ou 14 g de levure du boulanger sèche
Pâte
- 1 kg farine
- 1.5 dl eau
- 1.5 dl lait
- 1 dl crème entière
- 1 oeuf
- 1 cc sel
- 1 pincée safran
- 120 g beurre
Instructions
Levain
- Délayer la levure dans le lait.
- Ajouter le sucre et la farine, remuer jusqu'à dissolution du sucre.
- Laisser fermenter 30 min
Pâte
- Mettre la farine dans la cuve du robot
- Ajouter tous les autres ingrédients sauf le sel
- Commencer à pétrir
- Ajouter le sel et pétrir durant 10 min
- Ajouter le beurre tempéré coupé en morceaux
- Pétrir durant 10 autres min
- Mettre la pâte dans une jatte et couvrir d'un linge humide. Laisser pousser dans un endroit tempéré pendant 1h30, la pâte doit au minimum doubler de volume
- Portionner en quatre (~425 g) ou en trois (~560 g)
- Former des pains ronds et laisser pousser 30 min.
- Préchauffer le four à 190 °C
- Dorer deux fois au jaune d’œuf. On peut, selon les goûts, ajouter une pointe de safran à l’œuf.
- Faire des losanges avec un couteau.
- Enfourner pour 30 à 40 min selon le format. La croûte doit être brune foncée, presque noire si dorée comme il faut deux fois.