Ma Fondue "moitié-moitié"

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 20

Temps total 50

Type de plat Fromage, Plat principal

Cuisine Cuisine au fromage, Cuisine fribourgeoise, Cuisine suisse, Recette de base

Portions 4 portions

Ingrédients

300 gr Gruyère AOP mi-salé 10-12 mois
500 gr Vacherin Fribourgeois AOP au lait cru, thermisé ou, le must, d'alpage
3 dl vin blanc un fendant du Valais est parfait
2 ml jus de citron faculatatif
15 gr fécule ou de maïzena
1 gousse ail selon les goûts
poivre selon les goûts
muscade selon les goûts
kirsch facultatif, selon les goûts

Instructions

Râper les deux fromages.
Mélanger le vin, l'ail, le poivre et la muscade, la fécule et les fromages dans un caquelon à fondue.
Laisser macérer 30 min
Sur feu moyen, porter la préparation au seuil de l'ébullition sans arrêter de brasser (au risque de faire croûter le fromage au fond du caquelon et donner ait un mauvais goût.)
Une fois la préparation bien lisse et onctueuse, corriger l’assaisonnement (poivre et muscade)
Si vous aimez vous pouvez éventuellement ajouter un peu de kirsch pour relever le tout.

Notes

Récupérer une fondue

Votre fondue est granuleuse, le fromage forme une masse compacte non liée ? Dans les deux cas de figure voici comment sauver votre repas du désastre.

Délayer 30 ml (2 cs) de fécule de maïs dans 45 ml (3 cs) de vin. Porter à ébullition à feu moyen en remuant sans arrêt. Ajouter peu à peu cette préparation de fécule à votre fondue séparée, en remuant. Il vous en faudra plus ou moins selon la quantité de fondue à récupérer. La fécule épaissira le vin qui s’est séparé et aidera à l’incorporer au fromage. Continuer de mélanger jusqu'à ce que la fondue redevienne homogène.

Pour résumer, pour une fondue réussie il faut :

Le fromage : la maturité du fromage est très importante, privilégier des fromages affinés plutôt que des jeunes.

Le vin : un vin pour préparer la fondue et un vin pour la manger. Pour la préparation utilisez un vin un peu plus acide (pour moi un fendant valaisan est parfait) et pour la déguster un chasselas vaudois pas trop acide et fruité est une merveille. Si vous souhaitez un vin rouge choisissez un vin léger et fruité, un pinot noir. Bannissez par contre tout passage en fût de chêne et des vins trop charpentés.

L'acidité : un trait du jus de citron dans le mélange aidera au processus de fonte sans influencer le goût. (faut pas exagérer non plus, 2 ml au max pour 4 portions)

La fécule : Que ce soit de la fécule de pomme de terrer ou de maïs voire même, à défaut, de farine, l'amidon contenu dans ces produits est d'une grande aide. Sans elle pas de salut possible, en se mettant entre les protéines du fromages elle permet d'obtenir une texture parfaite et agréable en bouche.