Moutarde de Bénichon
La moutarde de Bénichon a un goût contrasté doux et épicé à la fois et c'est un produit du terroir phare de la Bénichon. On la mange sur une tranche de cuchaule tartinée de beurre pour le petit déjeuner ou tout aussi bien pour le souper.
Ingrédients
- 20 gr farine de moutarde
- 50 gr vin blanc sec type Chasselas (0.5 dl)
- 400 gr vin cuit de poires ou de pommes selon les goûts (2.5 dl)
- 100 gr farine
- 200 gr sucre candy
- 1 bâton cannelle
- 3 étoile de Badiane (anis étoilé)
- 2 clous girofle
- 2 cc anis vert
- 1 l eau
Instructions
La veille
- Faire tremper 20 g de farine de moutarde dans 0.5 dl de vin blanc.
- D’un autre côté, mélanger 100 g de farine à 2.5 dl de vin cuit de poires.
La cuisson
- Mettre 1 bâton de cannelle, 3 étoiles de badiane, 2 cuillères à café d’anis vert, 2 clous de girofle, 100 g de sucre de canne et 200 g de sucre candi dans 1 l d’eau.
- Cuire jusqu’à réduction de 7,5 dl.
- Ajouter le mélange de farine et de vin trempé la veille.
- Cuire 15 minutes en remuant régulièrement.
- Verser alors la macération de vin blanc et de farine de moutarde.
- Recuire jusqu’à ce que la moutarde ait la consistance d’une coulée brillante.
- Mettre en bocaux.
Notes
Elle est pigmentée de traces de graines de moutarde. La couleur plus ou moins claire dépend de la réduction du vin cuit: plus elle est cuite, moins elle est piquante. Cette moutarde gagne en saveurs si on la prépare quelques jours avant.