Supplì di riso
Les supplì sont typiques de Rome, ils sont servis comme « antipasto » dans les « pizzerie », avant de manger une pizza au feu de bois, mais ils représentent aussi l'un des casse croûte plus typiques de la capitale (et, je l'avoue, mon préféré).
Le nom supplì semblerait dériver du français « surprise « ,celle que l'on trouves à l'intérieur de la boule de riz: un bout de mozzarella filante! Et plus elle file, plus le supplì est réussi.
Ingrédients
- 300 gr risotto Roma, Carnaroli, ...
- 1 oignon
- 25 gr beurre
- 1.5 l bouillon de légumes à préparer avec 1 cube pour bouillon
- 1/2 verre vin blanc sec
- 400 gr pulpe de tomate 1 boite
- 250 gr mozzarella
- 3 oeufs
- 50 gr parmesan ou grana
- 2 cs farine T55 ou T65
- 2 cs chapelure
- huile de tournesol
Instructions
- Préparez le bouillon de légumes, reversez.
- Coupez l'oignon finement et faites-le revenir. mettez-la dans une casserole avec le beurre et faite dorer à feu doux 1 ou 2 minutes en mélangeant.
- Déglacer avec le vin blanc, ajoutez le riz et laisser cuire 1 minute.
- Peu à peu ajoutez le bouillon et continuez à mélangez jusqu'à ce que le riz soit cuit (20-25 minutes environs).
- Préparer la sauce tomate dans une autre casserole, en faisant cuire la pulpe de tomate avec de l'huile et quelque tranche d'oignon, pour une dizaine de minutes.
- Ajouter la sauce tomate au risotto quelque minute avant qu'il aura fini de cuire, mélangez.
- Une fois que le risotto sera prêt, enlevez la casserole du feu et ajouter 20 gr. de parmesan au risotto, mélangez et faites bien refroidir.
- Ajoutez 1 oeuf battu et 30 gr. de parmesan au risotto refroidi, mélangez bien. Coupez la mozzarella en petits cubes allongés, d'environs 2 cm de longueur.
- Pour former chaque suppli, prélevez une petite partie de farce et roulez-la autour d'un cube de mozzarella et former petite boule ovale de la taille de la paume de votre main (ne les faites pas trop grosses car la cuisson deviendra plus difficile et les suppli auront tendance à s'ouvrir).
- Serrez bien chaque boule ovale avec votre main, réservez.
- Continuez jusqu'à utiliser toute la farce. Mouillez avec de l'eau froide vos mains de temps en temps, ça vous aidera à ne pas faire y faire coller la farce.
- Battez deux oeufs avec une pincée de sel, préparez une assiette avec de la farine et une autre avec de la chapelure.
- Passez chaque boulette d'abord dans la farine, après dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une petite poêle haute (ou une friteuse) et mettez les suppli' à frire petit à petit (ne les mettez pas à frire toutes en même temps, pour ne pas les faire coller les uns aux autres).
- Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorées.
- Les enlever à l'aide d'un écumoire et les mettre sur du papier absorbent pour enlever l'excès d'huile.
- Salez -les et servez-les chaudes.
Notes
Ils sont très bons aussi réchauffés au four, même le lendemain. Pour vous avantager quand vous avez des invités, vous pourrez les préparer la veille et les chauffer au four (10 minutes à 180° environs) avant de les servir. Ne le réchauffez pas au microonde pour ne pas les faire ramollir.