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Tortilla mexicaine à la farine

Les tortillas à la farine sont les plus populaires aux Etats-Unis et en Europe. Ces tortillas sont moins "authentiques" et ont moins de gout que les tortillas au mais, mais elles se conservent plus longtemps. Par ailleurs, elles ne peuvent pas être aplaties avec une presse à tortillas mais tout simplement abaissées au rouleau
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Pain
Cuisine Recette de base
Portions 8 pièces à 20 cm

Ingrédients
  

  • 240 gr farine
  • 54 gr saindoux à défaut huile végétal mais résultat différent
  • 3 gr sel
  • 120 gr eau

Instructions
 

La Pâte, la "masa"

  • On commence par pétrir 2 minutes à vitesse lente (Kenwood 1/6) la farine, le saindoux, le sel avec la 'feuille' (appelé parfois le 'K') jusqu'à ce que l'appareil soit "sablé"
  • Ajouter alors l'eau, et pétrir seulement 1 minute. On ne doit surtout pas trop pétrir longtemps car la farine contenant du gluten, on risque de rendre la pâte trop elastique et on ne pourrait pas l'abaisser finement.
  • Couvrir au contact avec un torchon mouillé et essoré afin de garder la pâte humide
  • Attendre 10 minutes que la pâte se détende

Abaisser les tortillas

  • Prendre un bout de "masa" de la taille d'une balle de golf, environ 40 g.
  • Puis abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en un disque de 15 à 20 cm de diamètre. L'épaisseur devrait être de 0,2 cm ou 2 mm, 0,3 cm ou 3 mm maximum
  • Voila, votre tortilla est prête ! Il faut la cuire immédiatement car elle ne peut pas attendre : elle sécherait trop vite

Cuisson des Tortillas

  • Préchauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen/fort
  • Poser la tortilla la poêle. Il se peut que la tortilla fasse de grosses bulles : c'est le gluten qui emprisone l'air chaud. Il faut immédiatement percer...
  • La première face cuit en 10/15 secondes, il faut retourner aussitôt. La 2ème face cuit en moins de temps, 5 secondes

Conservation

  • Pour maintenir la fraicheur et la température des tortillas cuites, il suffit de les poser sur une assiette posée sur un bain-marie
  • Une bonne tortilla se mange fraiche : Après les avoir cuites, il vaut mieux les garnir aussitôt pour vos tacos. Les tortillas se conservent mal dans la durée.

Notes

Le saindoux

C'est un ingrédient vraiment nécessaire pour la texture et pour le gout, et qu'il ne vaut mieux pas remplacer par de la graisse végétale ou de l'huile. Par ailleurs, c'est exactement comme cela que les locaux font leur tortilla au Mexique. Si vous ne voulez pas utiliser de saindoux, passez à l'autre recette de Tortilla, les tortillas au Maïs ou remplacez le saindoux par de l'huile végétale. La  texture sera un peu différente, un peu moins souple, plus cassante. Le saindoux est peu cher et se conserve très bien, il s'agit d'une pâte huileuse, animale, qui tient en cuillère.