Battre les blancs d’œufs en neige avec la moitié du sucre,

Incorporer délicatement le reste du sucre, les noisettes et la farine.

Dessiner la forme du moule sur deux feuilles de papier sulfurisé et répartir la masse dans les cercles.

Cuire env. 20 min. dans le four préchauffé à 150ºC.

Battre les 4 jaunes d’œufs, le sucre et le zeste de citron en mousse.

Ajouter la farine, la fécule et la poudre à lever tamisées et mélanger.

Incorporer le beurre liquide par cuillerées.

Battre les 4 blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

Mettre la pâte dans le moule graissé et cuire env. 30 min. dans le four préchauffé à 180ºC.

Porter à ébullition la fécule, le sucre et le lait, mijoter env. 3 min. et laisser refroidir.

Battre le beurre en mousse, incorporer la masse au lait et colorer avec quelques gouttes de jus de betteraves, afin d’obtenir une masse légèrement rosée.

Porter l’eau et le sucre à ébullition

Laisser refroidir et ajouter le kirsch.

Déposer un japonais sur un plat à tourte et le tartiner avec un tiers de la crème.

Imbiber le biscuit avec le sirop au kirsch et le déposer sur le japonais recouvert de crème.

Répartir à nouveau un tiers de la crème sur le biscuit, déposer le deuxième japonais, presser légèrement et enduire toute la tourte avec le reste de crème.

Garnir les côtés d’amandes effilées, presser légèrement.

Saupoudrer le dessus de la tourte de beaucoup de sucre glace et quadriller la surface avec un grand couteau.

Laisser durcir au réfrigérateur.