Faire chauffer le lait, la vanille ou arôme.

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Ajouter la farine

Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes+sucre+farine.

Remettre la préparation dans la casserole et remuer sans cesse jusqu'à épaississement. Débarrasser dans un cul de poule, ajouter la gélatine et laisser tiédir.

Lorsque la crème a refroidi (30 degrés), ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Fouetter la crème liquide et l'incorporer à la crème et entreposer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.