Préchauffer le four à 220°C.

Dans une poêle très chaude ajouter l'huile et saisir les escalopes 1 min sur chaque face, 2 min si elles sont un peu épaisses.

Retirer les escalopes et les disposer dans un plat pour le four.

Assaisonner les avec du sel, du poivre et du paprika et réserver.

Dans la poele encore chaude ajouter un peu de beurre et faire revenir l'échalote 2 min.

Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 3-4 min jusqu'à ce qu'ils soient cuits et un peu dorés.

Déglacer la poêle avec le vin blance et laisser réduire.

Ajouter la la crème et l'estragon

corriger l'assaisonnement.

Verser sur les escalopes

Saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner pour 10 à 15 min sur la grille supérieure du four pour gratiner.