Faites bouillir, ensemble, le lait et la crème

Versez le tout sur le chocolat haché en mélangeant 1 à 2 min au fouet.

Lorsque votre préparation atteint environ 40° C, incorporez les petits dés de beurre avec le fouet

Montez, les blancs d’œufs, en neige avec le sucre, puis vers la fin, ajoutez les 3 jaunes en continuant de battre

Incorporez 3 bonnes cuillère à soupe de vos blancs dans le chocolat

Versez ensuite toute la préparation au chocolat dans le reste des blancs battus, en mélangeant très délicatement

Utilisez tout de suite pour garnir vos pâtisseries, puis faites prendre au frais