Mélanger la levure avec 100 g d’eau tiède et 50 g de farine (petit levain) et laisser fermenter pendant une demi-heure environ dans un endroit tiède. Il doit se former des bulles. Cette étape n'est pas nécessaire, on peut mélanger directement la levure avec la farine mais je préfère ainsi.

Mélanger le reste de farine avec le sel, le sucre et l’huile d’olive

Ajouter le mélange avec la levure puis le reste d’eau (100-120 g) peu à peu, si possible froide.

Pétrir longuement jusqu'à ce que la pâte soit belle lisse et très souple.

Former une boule (ou 4 boules individuelles), les mettre dans un saladier 4 fois plus grand, couvrir le saladier de papier film ou un torchon humide (à humidifier régulièrement pendant la levée).

Laisser lever au moins 6-8 heures à 20°C, voire 15 heures à 15°C environ. La pâte doit doubler, presque tripler de volume.

Préchauffer le four à 250°C voir 270°C

Former 4 disques de 25-30 cm de diamètre.

Garnir les pizza et laisser reposer 5 minutes

Cuire quelques minutes, entre 5 et 10, mais vérifier toujours l’aspect.