Pâte à pizza avec longue levée à température ambiante (15°C)
Méthode la pus répandue chez les pizzaioli italiens, la meilleure je trouve.
Ingrédients
- 350 g farine
- 50 g semoule de blé dur
- 220 g eau tiède voire froide
- 4 g levure du boulanger sèche 10 g de fraîche
- 8 g sel fin
- 1 pincée sucre facultatif
- 2 cs huile d'olive
Instructions
- Mélanger la levure avec 100 g d’eau tiède et 50 g de farine (petit levain) et laisser fermenter pendant une demi-heure environ dans un endroit tiède. Il doit se former des bulles. Cette étape n'est pas nécessaire, on peut mélanger directement la levure avec la farine mais je préfère ainsi.
- Mélanger le reste de farine avec le sel, le sucre et l’huile d’olive
- Ajouter le mélange avec la levure puis le reste d’eau (100-120 g) peu à peu, si possible froide.
- Pétrir longuement jusqu'à ce que la pâte soit belle lisse et très souple.
- Former une boule (ou 4 boules individuelles), les mettre dans un saladier 4 fois plus grand, couvrir le saladier de papier film ou un torchon humide (à humidifier régulièrement pendant la levée).
- Laisser lever au moins 6-8 heures à 20°C, voire 15 heures à 15°C environ. La pâte doit doubler, presque tripler de volume.
- Préchauffer le four à 250°C voir 270°C
- Former 4 disques de 25-30 cm de diamètre.
- Garnir les pizza et laisser reposer 5 minutes
- Cuire quelques minutes, entre 5 et 10, mais vérifier toujours l’aspect.
