Pommes sautées à cru
Le principe des pommes sautées à cru est de procéder par petites quantités pour éviter qu’elles attachent et se collent. Soyez généreux avec la matière grasse, que vous choisissiez de la graisse de canard,...
Pâte à pizza avec longue levée à TA
Méthode la pus répandue chez les pizzaioli italiens, la meilleure je trouve.
Farine de blé
Les différents types de farine de blé Principales caractéristiques de la farine de blé : La farine peut être issue du broyage de diverses denrées que ce soit du seigle, de la châtaigne, du...
Crème fouettée et crème chantilly
Avant-propos : La crème fouettée et la crème chantilly s’obtiennent toutes les deux en fouettant de la crème fleurette. Seul la crème chantilly est sucrée. La crème fouettée reste nature. Pour bien réussir ces 2...
Les levures
La levure de boulangerie : La levure de boulangerie est utilisée pour faire lever les pâtes à pain ou à brioche. On la trouve ainsi dans de nombreuses recettes telles que la brioche, le stollen, le kouglof,...
