Avant-propos :
La crème fouettée et la crème chantilly s’obtiennent toutes les deux en fouettant de la crème fleurette. Seul la crème chantilly est sucrée. La crème fouettée reste nature.
Pour bien réussir ces 2 crèmes, il faut bien respecter les détails suivant :
- la crème fleurette doit contenir 30% de matière grasse au minimum
- la crème fleurette doit être très froide
- ne pas trop fouetter la crème où elle se transformera en beurre
- conserver les crèmes fouettées ou chantilly au réfrigérateur sans dépasser 24h
Crème fouettée
Ingrédients
- crème entière à 35% de matière grasse
Instructions
- Fouetter la crème au robot ou au fouet
- Arrêter lorsque la consistance est bien ferme (compter 1 à 3min au robot)
Notes
Pour bien réussir cette crème, il faut bien respecter les détails suivant :
- la crème fleurette doit contenir 30% de matière grasse au minimum
- la crème fleurette doit être très froide
- ne pas trop fouetter la crème où elle se transformera en beurre
- conserver les crèmes fouettées ou chantilly au réfrigérateur sans dépasser 24h
Crème Chantilly
Ingrédients
- crème entière à 35% de matière grasse
- sucre glace 10 à 20% de la masse de crème
- 1 gousse vanille facultatif
Instructions
La veille
- mettre la gousse de vanille dans la crème et laisser infuser durant une nuit au frais
Le jour même
- enlever la gousse
- fouetter la crème au robot ou au fouet
- lorsque la crème commence à prendre, ajouter le sucre et finir de la monter
- arrêter lorsque la consistance est bien ferme (compter 1 à 3min au robot)
Notes
Pour bien réussir cette crème, il faut bien respecter les détails suivant :
- la crème fleurette doit contenir 30% de matière grasse au minimum
- la crème fleurette doit être très froide
- ne pas trop fouetter la crème où elle se transformera en beurre
- conserver les crèmes fouettées ou chantilly au réfrigérateur sans dépasser 24h
