Crème Chantilly
Ingrédients
- crème entière à 35% de matière grasse
- sucre glace 10 à 20% de la masse de crème
- 1 gousse vanille facultatif
Instructions
La veille
- mettre la gousse de vanille dans la crème et laisser infuser durant une nuit au frais
Le jour même
- enlever la gousse
- fouetter la crème au robot ou au fouet
- lorsque la crème commence à prendre, ajouter le sucre et finir de la monter
- arrêter lorsque la consistance est bien ferme (compter 1 à 3min au robot)
Notes
Pour bien réussir cette crème, il faut bien respecter les détails suivant :
- la crème fleurette doit contenir 30% de matière grasse au minimum
- la crème fleurette doit être très froide
- ne pas trop fouetter la crème où elle se transformera en beurre
- conserver les crèmes fouettées ou chantilly au réfrigérateur sans dépasser 24h
