Mayonnaise
Equipment
- 1 bol
- 1 fouet (manuel ou électrique)
Ingrédients
- 2 jaunes d'œufs
- 1 c. à café moutarde de Dijon
- 500 ml huile de tournesol
- 15 ml vinaigre aux herbes (1 c. à soupe)
- sel d'oignon selon goût
- sel selon goût
- poivre blanc selon goût
Instructions
- Délayez les jaunes d'œufs et la moutarde.
- Tout en fouettant énergiquement, incorporez l'huile tout en tout d'abord goutte à goutte, ensuite en fin filet.
- Une fois la mayonnaise montée, faites chauffer le vinaigre et incorporez-le d'un coup tout en fouettant. Cela détendra la mayonnaise.
- Assaisonnez selon vos goût avec su sel, du poivre et du sel d'ail.
- Réservez au frais
Sauce Cocktail
Equipment
- 1 bol
Ingrédients
- 100 g mayonnaise
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 4 c. à soupe ketchup
- 1 c. à soupe sauce Worcester
Instructions
- mélanger intimement tous les ingrédients.
- Réserver au frais
Sauce moutarde
Equipment
- 1 bol
Ingrédients
- 100 g mayonnaise
- 1 c. à soupe moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe moutarde à l'ancienne
- 1 c. à soupe miel
Instructions
- Mélanger intimement
- Réserver au frais
Sauce Curry
Equipment
- 1 bol
Ingrédients
- 100 g mayonnaise
- 1 c. à soupe curry doux
- 1 c. à café curry "fort" ou autre
Instructions
- Mélanger intimement
- Réserver au frais
Sauce à l’ail
Equipment
- 1 bol
Ingrédients
- 100 g mayonnaise
- 3 gousses ail ou 1 c. à soupe ail en poudre
- 1 c. à soupe ail des ours séché
Instructions
- Mélanger intimement
- Réserver au frais
Sauce Chili
Equipment
- 1 bol
Ingrédients
- 80 ml sauce chili thaï épicée (2/3 de tasse)
- 60 ml crème épaisse (1/3 de tasse)
- 15 ml gingembre haché (1 c. à soupe)
- 10 ml sauce sriracha (2 c. à café)
- 5 ml ail haché (1 c. à café)
- sel selon goût
- poivre selon goût
Instructions
- Mélanger intimement
- Réserver au frais
Sauce dijonnaise
Equipment
- 1 bol
Ingrédients
- 180 ml mayonnaise à l’huile d’olive (3/4 de tasse)
- 15 ml moutarde de Dijon (1 c. à soupe)
- 15 ml moutarde à l’ancienne (1 c. à soupe)
- 15 ml moutarde douce (1 c. à soupe)
- 15 ml échalotte séchée (1 c. à soupe)
- 5 ml jus de citron (1 c. café)
- sel selon goût
- poivre selon goût
Instructions
- mélanger intimement
- Réserver au frais
Sauce Miel et fines herbes
Equipment
- 1 bol
Ingrédients
- 125 ml mayonnaise (1/2 tasse)
- 60 ml crème épaisse (1/4 tasse)
- 45 ml fines herbes au choix (3 c. à soupe)
- 15 ml miel (1 c. à soupe)
- 5 ml jus de lime (1 c. à café)
- 5 ml ail haché (1 c. à café)
- sel selon goût
- poivre selon goût
Instructions
- Mélanger intimement
- Réserver au frais
Aïoli aux tomates séchées
Equipment
- 1 bol
Ingrédients
- 180 ml mayonnaise (3/4 tasse)
- 15 ml ail haché (1 c. à soupe)
- 15 ml jus de citron (1 c. à soupe)
- 15 ml huile d'olive (1 c. à soupe)
- 15 ml pesto aux tomates séchées (1 c. à soupe)
- sel selon goût
- poivre selon goût
Instructions
- Mélanger intimement
- Réserver au frais
Sauce yogourt, menthe et concombre
Equipment
- 1 bol
Ingrédients
- 180 ml mayonnaise (3/4 tasse)
- 60 ml concombre (1/4 tasse)
- 45 ml yogourt grec (3 c. à soupe)
- 15 ml menthe hachée (1 c. à soupe)
- 15 ml persil haché (1 c. à soupe)
- 5 ml ail haché (1 c. à café)
Instructions
- Épépiner le concombre et le couper en petits dés
- Hacher la menthe et le persil
- Mélanger intimement tous les ingrédients
- Réserver au frais
Sauce crémeuse au cari rouge
Equipment
- 1 bol
Ingrédients
- 180 ml mayonnaise (3/4 tasse)
- 15 ml pâte de cary rouge (1 c. à soupe)
- 2.5 ml curcuma (1/2 c. à café)
Instructions
- Mélanger intimement tous les ingrédients
- Réserver au frais
Sauce à l’estragon et zeste de citron
Equipment
- 1 bol
Ingrédients
- 180 ml yogourt grec (3/4 tasse)
- 45 ml estragon (3 c. à soupe)
- 30 ml échalotte hachée (2 c. à soupe)
- 15 ml vinaigre de vin (1 c. à soupe)
- 15 ml zeste de citron (1 c. à soupe)
- 10 ml ail haché (2 c. à café)
- 5 ml thym haché (1 c. à café)
- sel selon goût
- poivre selon goût
Instructions
- Mélanger intimement tous les ingrédients
- Réserver au frais
Sauce sésame et ciboulette
Equipment
- 1 bol
Ingrédients
- 30 ml graines de sésame (2 c. à soupe)
- 180 ml vinaigrette japonaise type Wafu (3/4 tasse)
- 60 ml crème épaisse (1/4 tasse)
- 15 ml ciboulette hachée (1 c. à soupe)
- sel selon goût
- poivre selon goût
Instructions
- Mélanger intimement tous les ingrédients
- Réserver au frais
Sauce Tartare
Equipment
- 1 bol
Ingrédients
- 450 ml mayonnaise
- 3 oignon petit
- 15 ml ciboulette hachée (1 c. à soupe)
- 15 ml cerfeuil haché (1 c. à soupe)
- 15 ml persil haché (1 c. à soupe)
- 15 ml câpre hachée (1 c. à soupe)
- 3 cornichon petit
Instructions
- Hachez menu les oignons, la ciboulette, le persil et le cerfeuil.
- Incorporez ce hachis à la mayonnaise
- Ajoutez quelques câpres et les petits cornichons hachés fins.
- Réservez au frais
Sauce Verte
Equipment
- 1 bol
Ingrédients
- 250 ml mayonnaise
- 2 feuilles épinard
- 1 brin estragon
- 1 poignée cresson
Instructions
- Préparez une purée avec les herbes passées au mixer.
- Incorporez-y la mayonnaise.
- Passez au chinois.
- Réservez au frais
Sauce Vincent
Equipment
- 1 bol
Ingrédients
- 125 ml sauce Tartare
- 125 ml sauce Verte
Instructions
- Mélangez les deux sauces
- Réservez au frais
Sauce Rémoulade
Equipment
- 1 bol
Ingrédients
- 200 ml mayonnaise
- 15 ml persil (1 c. à soupe)
- 15 ml cerfeuil (1 c. à soupe)
- 15 ml estragon (1 c. à soupe)
- 15 ml moutarde (1 c. à soupe)
- 15 ml câpre (1 c. à soupe)
- 3 cornichons
Instructions
- Ajoutez à la mayonnaise, le persil, le cerfeuil, et l'estragon haché.
- Ajoutez-y également des cornichons taillés fins, des câpres et de la moutarde.
- Bien homogénéisez le tout.
- Réservez au frais
Guacamole
Equipment
- 1 bol
Ingrédients
- 2 avocat
- 1 gousse ail
- 5 ml jus de citron (1 c. à café)
- 1 pincée piment rouge chili ou pili-pili
- 1 pincée coriandre en poudre
- 10 ml persil plat (2 c. à café)
- sel selon goût
- poivre selon goût
Instructions
- Pelez les avocats, dénoyautez-les, et débitez la chair en petits cubes
- Épluchez l’ail, hachez le persil
- Mélangez le tout avec le jus de citron, le piment, la coriandre
- Salez et poivrez
- Réservez au frais
