Tiédir le lait et l'eau à 27 °C (30 °C max)

Ajouter et délayer la levure. Laisser activer 10 minutes.

Mettre les liquides dans la cuve du robot.

Ajouter la farine par-dessus.

Ajouter le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.

Pétri au crochet pendant une quinzaine de minutes. La pâte doit être lisse et se décoller de la paroi du bol.

Laissez pousser dans un endroit tempéré pendant 1 heure 30 min.

Façonner les viennoiseries désirée

Laisser pointer 30 min avant d'enfourner (au minimum 15 min).

Cuisson à 180 °C. La durée dépend du format de la pièce. entre env. 15 min pour une viennoiserie individuelle à une trentaine pour un moule.