Pour toutes les viennoiseries à base de pâte levée.
Pâte levée sucrée
Ingrédients
- 400 gr farine
- 50 gr sucre
- 30 gr levure boulanger fraîche 10 gr de levure boulanger déshydratée
- 1 dl lait
- 1 dl eau
- 5 gr sel
- 40 gr beurre
- 1/2 zeste citron
Instructions
- Tiédir le lait et l'eau à 27 °C (30 °C max)
- Ajouter et délayer la levure. Laisser activer 10 minutes.
- Mettre les liquides dans la cuve du robot.
- Ajouter la farine par-dessus.
- Ajouter le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
- Pétri au crochet pendant une quinzaine de minutes. La pâte doit être lisse et se décoller de la paroi du bol.
- Laissez pousser dans un endroit tempéré pendant 1 heure 30 min.
- Façonner les viennoiseries désirée
- Laisser pointer 30 min avant d'enfourner (au minimum 15 min).
- Cuisson à 180 °C. La durée dépend du format de la pièce. entre env. 15 min pour une viennoiserie individuelle à une trentaine pour un moule.
