Empanadas de Mendoza
Ingrédients
Pâte à empanadas de Mendoza
- 330 g farine
- 1 jaune d'oeuf
- 120 g beurre ramolli
- 100 ml lait
- 1 cc sel
Graniture de picadello de bœuf
- 500 g bœuf haché
- 2 oignon blanc coupés en petit dés
- 120 g beurre
- 2 cs paprika fumé
- 2 cc poudre de chilli ou autre piment
- 1 cs origan frais finement haché
- 0.5 cs cumin moulu
- 3 œuf dur coupés en rondelles
- sel
- poivre
- 1 botte oignon vert finement hachés facultatif
- 40 g olive verte coupées en petites tranches (facultatif)
- 1 oeuf blanc et jaune séparés et légèrement battu
Instructions
Pâte à empanadas
- Dans la cuve d'un robot de cuisine, mélanger la farine et le sel.
- Ajouter le beurre ramolli et mélanger à la feuille (outil en forme de K pour le robert) durant environ une minute jusqu'à obtention d'un mélange sableux
- Mélanger le jaune d’œuf et le lait et incorporer au mélange. Pétrir encore 1 min jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
- Former une boule et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
- Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte en une fine couche et découper des formes de disques ronds à empanadas (utiliser des moules ronds ou une petite assiette).
- Utilisez les disques à empanadas immédiatement ou conservez-les au réfrigérateur / congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêts à les utiliser.
Garniture de bœuf
- Mélanger le bœuf haché, le paprika, le poivre rouge, le cumin, le sel et le poivre dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients ensemble et réfrigérer jusqu'à utilisation.
- Faire fondre le saindoux dans une grande poêle ou une sauteuse, ajouter les oignons et le sel, faire cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, 8 minutes environ.
- Ajouter le mélange de viande aux oignons et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit cuite. Remuer fréquemment.
- Laisser le mélange de viande refroidir, mélanger ensuite les oignons verts hachés et l’origan haché.
Assemblage des empanadas
- Pour confectionner les empanadas ajouter une cuillerée du mélange de viande au centre de chaque disque à empanadas, puis ajouter une tranche d'œuf et des tranches d’olives.
- Badigeonnez les bords du disque à empanadas de blanc d’œuf, vous pouvez également utiliser de l’eau mais le blanc d’œuf constitue une colle naturelle qui permet de souder les empanadas.
- Pliez les disques à empanadas et soudez les bords délicatement avec vos doigts, pliez et tourner les bords des empanadas avec vos doigts et pour ultime étape utilisez une fourchette et appuyer pour terminer de souder les empanadas.
- Badigeonnez légèrement le dessus des empanadas avec le jaune d'œuf; Cela leur donnera un bel aspect doré et brillant une fois cuits.
- Avec une pointe de couteau percer un petit trou sur le dessus pour la cheminée
- Laissez les empanadas reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes environ jusqu'au moment de les cuire.
- Préchauffer le four à 200°C et cuire pendant 20-25 minutes environ.
- Servir chauds avec de la sauce chimichurri ou autres sauces de trempage et une bonne salade verte
Notes
Choix des sauces en accompagnement Sauce chimichurri traditionelle Sauce chimichurri au vinaigre balsamique Sauce chimichurri rapide Sauce Aji criollo Sauce piquante de tamarillo
