Couper la viande en morceaux de la taille d'un gros dé et mettre dans un plat.
Peler et hacher oignon et ail.
Essuyer les champignons de Paris avec du papier ménage pour les nettoyer, couper l'extrémité des pieds puis couper chaque champignon en quatre ou en six pour les plus gros. Les morceaux ne doivent pas être trop fins.
Dans un faitout, mettre à chauffer un filet d'huile ou de beurre à rôtir.
Sur feu vif, faire revenir la viande et laisser colorer sans mélanger quelques minutes, le temps que les morceaux forment une petite croûte.
Puis mélanger et faire revenir encore quelques minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée de toutes parts.
Saler et poivrer. Réserver dans un récipient.
Déglacer les sucs avec un peu d'eau en frottant le fond avec la spatule et mettre ce jus avec la viande.
Dans le faitout, remettre un peu d'huile à rôtir à chauffer. Ajouter ail et oignon hachés ainsi que les champignons et faire revenir une minute. Ajouter la farine et bien bien mélanger.
Remettre la viande, mélanger. Saupoudrer de paprika fort et doux.
Ajouter le cube de bouillon de bœuf, le vin blanc, le laurier et quelques pincées de thym et d'origan séchés.
Ajouter aussi le concentré de tomates et bien mélanger.
Porter à ébullition puis baisser sur feu doux et couvrir.
Laisser cuire à couvert une heure.
Puis enlever le couvercle et laisser cuire encore une heure pour que la sauce réduise.
Lorsque la viande est bien tendre, ajouter la crème dans laquelle vous aurez dilué la fécule avec une fourchette.
Laisser cuire encore 5 minutes puis goûter et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, paprika...).
Si la sauce est encore trop liquide, diluer à nouveau un peu de fécule dans un peu de crème et ajouter. Servir...
