Dans le bol d’un robot pâtissier, pétrissez le beurre à vitesse lente avec l’ustensile « feuille ». Crémez ensuite le beurre en incorporant le sucre glace.

Ajoutez les zestes de citron et la poudre d’amandes. Fouettez en veillant à racler les bords du bol pour ramener la pâte vers le centre.

Ajoutez l’œuf, le jaune et la poudre de la vanille. Fouettez.

Ajoutez 200 g de farine tamisée avec le sel. Mélangez rapidement.

Déposez votre pâte sur un plan de travail.

Incorporez à la pâte les 30 g de farine restants en quelques mouvements puis fraisez la pâte 2 à fois avant de l’envelopper dans du film alimentaire.

Laissez reposer au réfrigérateur 3 à 4 heures au minimum afin que les arômes se développent.