Pour les fonds de tartes sucrées je préfère la pâte sucrée, légèrement croustillante mais moins friable que la pâte sablée mais tout aussi gourmande. Celle de Philippe Conticini avec ses zestes de citron, c’est un pur délice!
Pâte sucrée
Ingrédients
- 230 gr farine
- 140 gr beurre pommade
- 1 oeuf 50 gr
- 1 jaune d'oeuf 20 gr
- 90 gr sucre glace
- 40 gr poudre d’amandes
- 4 pincées sel fin
- 1 zeste citron
- 1/2 gousse vanille
Instructions
- Dans le bol d’un robot pâtissier, pétrissez le beurre à vitesse lente avec l’ustensile « feuille ». Crémez ensuite le beurre en incorporant le sucre glace.
- Ajoutez les zestes de citron et la poudre d’amandes. Fouettez en veillant à racler les bords du bol pour ramener la pâte vers le centre.
- Ajoutez l’œuf, le jaune et la poudre de la vanille. Fouettez.
- Ajoutez 200 g de farine tamisée avec le sel. Mélangez rapidement.
- Déposez votre pâte sur un plan de travail.
- Incorporez à la pâte les 30 g de farine restants en quelques mouvements puis fraisez la pâte 2 à fois avant de l’envelopper dans du film alimentaire.
- Laissez reposer au réfrigérateur 3 à 4 heures au minimum afin que les arômes se développent.
