Mettez le vinaigre de vin rouge dans une casserole et réduire de moitié.

Ajoutez le litre de sauce demi-glace et poursuivre l'ébullition pendant 10-12 min

Ajouter les grains de poivre noir écrasés et poursuivre la cuisson durant 5-6 min

Passer la sauce à la passoire fine

Réserver au bain-marie.