Sauce Chevreuil
Ingrédients
- 2 dl vinaigre de vin rouge
- 1 l demi-glace
- 5 grains poivre noir
Instructions
- Mettez le vinaigre de vin rouge dans une casserole et réduire de moitié.
- Ajoutez le litre de sauce demi-glace et poursuivre l'ébullition pendant 10-12 min
- Ajouter les grains de poivre noir écrasés et poursuivre la cuisson durant 5-6 min
- Passer la sauce à la passoire fine
- Réserver au bain-marie.
Notes
Cette sauce sert de base à la sauce Grand Veneur
