Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et tapisser un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Réserver.

Dans un bol allant au four à micro-ondes, ou au bain-marie, fondre le chocolat et le beurre. Laisser tiédir.

Dans un autre bol, fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce le mélange triple de volume et forme un ruban (voir note). À l’aide d’une spatule ou d’un fouet, incorporer délicatement en pliant le mélange de chocolat et, en les alternant, la poudre d’amandes et l’amaretto. Répartir le mélange dans le moule.

Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte avec des grumeaux et pas complètement propre.

Laisser refroidir complètement. Démouler.

À l’aide d’un tamis, saupoudrer la surface du gâteau de cacao si désiré.