Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis retirez-le du feu, lissez-le et laissez-le tiédir jusqu’à 40° C environ

Fouettez le beurre en mousse légère, puis versez le chocolat dessus, en deux fois, tout en mélangeant

Montez les 4 blancs en neige ferme avec le sucre, puis à la fin, ajoutez les 2 jaunes en continuant de fouetter jusqu’à ce que le préparation devienne homogène

Enfin, ajoutez la préparation au chocolat dans les œufs en neige, en soulevant délicatement votre mélange