Dans une casserole, verser un demi litre de lait. Gratter une demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.

Séparer les jaunes des blancs d'œufs, et les mettre dans un saladier ou une jatte. Verser lee sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.

Ajouter progressivement la farine au mélange jaune d'œufs et sucre. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.

Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille - tout juste bouillant - sur l'appareil à crème. Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.

Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons.

Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement. Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponner la crème avec 50 grammes de beurre environ. Ainsi, la crème restera bien souple et brillante.

Réserver au frais

Réaliser un tant-pou-tant en mélangeant intimement le sucre glace et la poudre d'amande.

Écraser le beurre mou et le tant pour tant à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

- 2 pâtes feuilletées - 2/3 crème d’amandes - 1/3 crème pâtissière - amande amère selon les goûts. On peut inverser ces proportions pour une galette un peu différente, personnellement je la fais moitié-moitié... comme la meilleure des fondues.

Réaliser une frangipane en mélangeant la crème d'amande avec la crème pâtissière (elle doit être froide autrement le beurre de la crème d'amande va fondre et changer la consistance de la farce)

Disposer une pâte feuilletée sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé

Étaler la crème frangipane dessus en laissant quelques centimètres pour pouvoir souder la seconde pâte.

Recouvrir de la deuxième pâte

Souder les bords en les ourlant

Décorer la pâte à l’aide du dos d’un couteau

Badigeonner la surface d’un jaune d’œuf allongé d’un peu d’eau

Enfourner pour 25 minutes de cuisson