Pain à fondue
Ce pain à fondue est destiné à ceux qui n'aiment pas couper le pain. Ou pour ceux qui ne supportent pas les éclats de croûte de pain sur la table bien dressée et le sol récemment nettoyé. Grâce à sa forme plate et prédécoupée, il se détache facilement directement à table. La croûte molle, par contre, fond merveilleusement bien lorsque vous la trempez dans une fondue et son goût se marie parfaitement avec l'arôme du fromage
Ingrédients
- 400 gr farine T45
- 100 gr farine bise
- 12 gr sel
- 5 gr sucre miel ou extrait de malt
- 15 gr levure du boulanger fraîche
- 180 gr eau
- 170 gr lait
Instructions
- Mélanger la farine blanche, la farine bise, le sel et l'extrait de malt.
- Ajouter la levure fraîche et mélanger brièvement tous les ingrédients.
- Ajouter l'eau et le lait et pétrir pendant environ 6 minutes sur la première vitesse du robot.
- Pétrir encore 8 minutes en vitesse jusqu'à ce que la pâte soit élastique. Test de pâte : Si la pâte peut être retirée facilement avec les doigts sans coller, elle est suffisamment pétrie.
- Déposer la pâte sur un plan de travail enfariné et la couvrir pendant 90 minutes et la laisser reposer à température ambiante.
- Après ce temps, diviser la pâte en deux boules de environ 435 g chacune.
- Couvrir les pâtons et laissez-les reposer pendant une à deux minutes pour qu'ils puissent se détendre un peu.
- Ensuite, abaisser légèrement avec la paume de la main, rouler et arrondir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (environ 18 à 20 cm de diamètre) et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les deux pâtons doivent être placés ensemble sur une plaque de cuisson.
- Couvrir les pâtons et les laisser reposer 30 minutes.
- Entre-temps, chauffer le four à 210°C (chaleur supérieure et inférieure).
- Vient ensuite le pré-découpage ou mieux encore le pressage des pains, de façon à ce qu'ils puissent être séparés facilement après cuisson. Pour ce faire, presser les pâtons à l'aide d'une corne ou d'un couteau cinq fois dans le sens de la longueur et cinq fois dans le sens de la largeur, de façon à les diviser en petits cubes. La pâte doit être complètement coupée, mais ne doit pas être écrasée.
- Badigeonner les pâtons avec un peu de lait, placer le plateau sur le rail inférieur du four et vaporiser immédiatement de l'eau dans le four avec un flacon pulvérisateur.
- Cuire les petits pains au four pendant 22 à 25 minutes.
Notes
Le sucre, pour l'activation des levures, peut être remplacé par du miel ou, mieux, par de l’extrait de malt, le malt rendant la pâte plus souple et plus facile à travailler.
