Gâteau Nantais
Le gâteau nantais est caractéristique de la pâtisserie du début du siècle. C’est un heureux mariage de sucre, d’amandes, de beurre et de rhum des Antilles ; un dessert moelleux aux parfums exotiques.
Sirop de caramel
Il peut servir en cuisine, dans la pâte des gâteaux ou la crême des pana-cotta, au fnd des flans, en coulis… J’en passe et des meilleurs. Il peut aussi servir dans la préparation de cocktails, et j’avoue que le mien a tendance à descendre plus vite en soirée vodka-caramel qu’en cuisine.
Cuchaule
Authenticité, finesse gustative et saveur exceptionnelle. Le pain sucré, est destiné à être consommé lors du premier repas de la journée. La Cuchaule est également dégustée lors de la Bénichon, une fête fribourgeoise. À cette occasion, on déguste la Cuchaule en apéritif avec du beurre et de la moutarde de Bénichon.
Bricelets
La pâtisserie familiale par excellence, présente sur la table au moment du café lors de chaque repas ou fête de famille. Une tradition fribourgeoise bien implantée.
Moutarde de Bénichon
La moutarde de Bénichon a un goût contrasté doux et épicé à la fois et c’est un produit du terroir phare de la Bénichon. On la mange sur une tranche de cuchaule tartinée de beurre pour le petit déjeuner ou tout aussi bien pour le souper.
Ratatouille
Lorsque l’on parle de ratatouille provençale, deux écoles s’affrontent : celle qui fait mijoter tous les légumes ensemble, et celle qui les cuit séparément, avant de les rassembler dans un même faitout. J’ai choisis l’option de la ratatouille cuisson séparée. Voilà la recette… que je fais.
Tresse au beurre
Le beurre confère à cette tresse une saveur incomparable et permet de la garder fraîche longtemps. Sa croûte foncée à la couleur marron/jaune est tout aussi caractéristique.
Späzli
Spätzlis et knöpflis se distinguent simplement par leur forme, les premiers sont allongés, les seconds sont ronds. Pour confectionner des spätzlis, on taille la pâte sur une planchette en fines lanières qu’on fait tomber directement dans de l’eau bouillante. Pour des knöpflis, on passe la pâte dans un tamis spécial. Indépendamment de leur forme, leur nom varie aussi d’une région et d’un dialecte à l’autre. Qu’ils soient longs ou ronds est finalement secondaire. Dans tous les cas, on en raffole!
Torta caprese
La Torta caprese est un gâteau typiquement napolitain de l’île de Capri. C’est un régal à base de chocolat et d’amandes qui ne contient pas de farine. C’est un gâteau assez plat, croustillant à l’extérieur mais humide et moelleux à l’intérieur.
